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Secondi piatti toscani di terra, di pesce. Tante ricette tipiche della nostra terra, la Toscana. Primi piatti toscani consigliati dal cuoco livornese più famoso del web: Simone de Il BoccaTV. Tanta ironia labronica e tanti sapori genuini tutti da scoprire.
23 – Batufoli… ner tegame ti c’intrufoli
I batufoli – si badi bene, con una effe sola! -, sono fiocchi di polenta accompagnati da un ragù di carne, salsicce, rosticciana e funghi. Un piatto carico e saporito che ai livornesi piace consumare durante il periodo invernale. I batufoli devono essere molto leggeri, in modo da poter essere gustati con la salsa che è invece decisamente ricca.
25 – Picchiante con patate… e le pance son saziate
Il picchiante a Livorno è il polmone del vitello grazie al quale si prepara un piatto tradizionale poverissimo: il picchiante con patate. Preparato in umido costituisce una delle ricette tipiche toscane in cui le frattaglie sono spesso adoperate. Il picchiante in cottura prende volume e quindi occorrerà disporre di una padella piuttosto grande affinché non si rischi di farlo fuoriuscire dai bordi.
41 – Patate rifatte avvorte con braciole… sollievo delle gole!
La ricetta proposta oggi dal Bocca è l’ennesima prova del fatto che i livornesi abbiano senso dell’umorismo: sono le patate rifatte avvorte con braciole. Chi ha un po’ di dimestichezza con il dialetto livornese saprà che patate avvorte significa avvolte, cioè a mo’ di involtino…
58 – Scaloppine alla livornese… al di sopra delle attese
Le scaloppine alla livornese vengono direttamente da una ricetta di Pellegrino Artusi nella quale descrive il procedimento per preparare queste tenere fettine di carne con il marsala. Il Bocca lo segue fedelmente, aggiungendo qualche personale consiglio. Il piatto è veloce da realizzare, nonché estremamente goloso e appetitoso.
76 – Stracotto alla Sonnino… poi mi brucio co’ un ber vino!
Lo stracotto alla Sonnino è una ricetta divulgata attorno agli anni ’20 dal cuoco del celebre Sonnino, barone nonché Ministro degli Esteri del Governo Crispi, il quale abitava nel castello del Romito a Livorno.
84 – Carciofi ripieni… basta l’odore e svieni!
Carciofi ripieni, ecco una ricetta un po’ elaborata ma per cui vale la pena spendere un po’ di tempo. I carciofi in generale sono molto apprezzati e consumati volentieri in tutta la Toscana e a Livorno; si pensi ad esempio alle già citate ricette a base di questo versatile ortaggio.
87 – Involtini di cavolo… e ti mangi anche il tavolo!
Gli involtini di cavolo sono una ricetta livornese molto antica che si è un po’ persa col tempo e che il Bocca ripropone nella sua veste tradizionale. Si tratta di involtini fatti con la carne macinata avvolta in grandi foglie di cavolo lessato.
102 – Cinghiale in salmì… per i giorni a venì!
Il cinghiale in salmì è una delle ricette più tipiche della cucina toscana, regione nella quale si è soliti consumare il cinghiale nei modi più disparati.
106 – Agnello in fri’assea… sapori da Odissea!
L’agnello in fri’assea, cioè in fricassea, come si è soliti dire a Livorno e in gran parte della Toscana, è un secondo piatto a base di carne, uova, cipolle, burro e vino bianco. “Fricassea” è un termine generico per indicare che la carne, tagliata a pezzetti, viene fatta stufare fino a che non si forma una salsa che sarà arricchita poi con burro, panna e talvolta l’uovo.