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Antipasti ed entrée della cucina tradizionale toscana consigliati dal Bocca. Tante gustosissime proposte, di mare o di terra, da preparare e degustare soli o in compagnia, per assaporare al meglio i sapori della nostra Toscana.
40 – Acciughe alla povera… bontà che un s’annovera
Le acciughe alla povera, come suggerisce il nome, costituivano uno dei numerosi piatti poveri livornesi. Perché alla povera? Perché gli ingredienti necessari alla realizzazione del piatto sono pochi, così come povero è il procedimento.
52 – Sarde alla Peyron… anche dentro il biberon!
Le sarde alla Peyron sono invenzione di un tale Guido Peyron, pittore e gastronomo fiorentino il quale, trasferitosi nei primi del ‘900 a Livorno, si innamorò così tanto dei sapori e dei profumi della città che decise di dedicare alle sarde un disegno e questa ricetta. È un piatto umilissimo e saporitissimo e di questi tempi sembra davvero adatto!
57 – Ceci e moscardini… belli freschi son divini!
Ceci e moscardini è una ricetta tipica livornese, da consumare fredda come gustosissimo antipasto estivo. La fortuna del pesce a Livorno è indiscussa, centinaia sono i piatti di mare che si possono gustare in questa città, con ciascuno altrettante varianti. In questo caso si tratta di una pietanza che si può facilmente reperire in qualunque ristorante labronico.
60 – Acciughe alla marinara… a mangiarle si fa a gara ????
Le acciughe alla marinara sono tanto buone quanto semplici e veloci da fare. Ma cominciamo col dire in che cosa consista la marinatura. Questa è una tecnica mediante la quale si possono cuocere fette sottili di carne o pesce crudo, per un tempo variabile, immergendole in un liquido di solito composto da una parte acida, essenziale per la cottura stessa – ad esempio il limone o l’aceto, ma anche il vino ecc… -, una oleosa e un’altra aromatica.
67 – Cartoccio di mare… ‘no spettacolo da provare!
Il cartoccio di mare è un piatto livornese antico che rimanda direttamente a quella parte di popolazione più altolocata, infatti, Livorno da porto franco attirava personalità importanti, come Lardarel il cui cuoco preparava proprio questo cartoccio di mare.
79 – Telline all’uovo… ed un goccio di olio nuovo!
Le telline alla livornese – come si è soliti chiamare le arselle a Livorno – sono un piatto molto versatile della cucina labronica: si possono infatti consumare sia come antipasto, sia come secondo piatto in maggiore quantità.
131 – Cicale di mare (o canocchie) gratinate… sia di’inverno che d’estate!
Le cicale gratinate sono un ottimo antipasto di mare perfetto da consumarsi nelle occasioni importanti o quando si vuole semplicemente proporre qualcosa di diverso e di appetitoso. In sostanza, sono delle cicale o canocchie, come dir si voglia, farcite con una mistura di mollica di pane, prezzemolo e peperoncino.
138 – Tortino d’ acciuga… occhio a chi se lo trafuga!
Il tortino di acciuga è uno sfizioso antipasto – o secondo piatto di mare – perfetto da fare in estate, fresco e veloce da realizzare. Occorrono pochi ingredienti e pochi passaggi per ottenere una pietanza diversa dalle solite e gustosissima a base di acciughe, capperi, uvetta, pinoli, pomodorini e pecorino romano.
166 – Canocchie sbollentate con salsa di limone… e ti senti un campione
Le canocchie sbollentate con salsa di limone sono un gustoso e appetitoso piatto di mare che il Bocca propone come ricetta di famiglia. La realizzazione della pietanza è molto semplice: si tratta per prima cosa di creare un’emulsione a base di olio, limone, acqua di cottura delle cicale, sale, pepe e timo limonata, dopodiché il procedimento non richiede passaggi complicati.