699 – Sciattamaio o polpettone di fagiolini alla genovese… e la fame si riaccese!

Una ricetta tipica genovese che mi ha passato gentilmente una ragazza di lì.
Una sorta di polpettone con i fagiolini che vi consiglio assolutamente.

Preparazione dello sciattamaio, ricetta Genovese

Fate reidratare i funghi secchi in acqua calda.

Lessate le patate e pulite i fagiolini.

Lessate i fagiolini per 10 minuti in acqua bollente leggermente salata.

Schiacciate le patate  all’interno di una ciotola, in una padella mettete a scaldare 4 cucchiai di olio, aggiungete 2 spicchi di aglio e fate soffriggere, aggiungete i funghi secchi tritati con un poco della loro acqua, tagliate a piccoli pezzi i fagiolini e metteteli nella padella con i funghi, mescolate bene salate pepate e versate la restante acqua dei funghi, fate cucinare per circa 5 minuti.

Aggiungete la quagliata nelle patate schiacciate con  il parmigiano e le uova sbattute, tritate della maggiorana ed iniziate ad impastare.

Quando i fagiolini avranno perso tutta l’acqua, eliminate gli spicchi di aglio, fate raffreddare e aggiungete all’impasto, salate e pepate.

Create l’impasto in maniera omogenea.

Ungere la teglia anche sui bordi e utilizzare il pangrattato per ricoprire tutti i bordi.

Rovesciate l’impasto, livellatelo e copritelo con il pangrattato, mettete un filo di olio in cima e infornate a 160° statico in forno preriscaldato per circa 40 minuti.

polpettone di fagiolini o sciattamaio

Trascorso il tempo necessario, si sarà formata una crosta sulla cima, togliete la teglia dal forno, fate freddare e siete pronti per servirla.

Buon appetito!

sciattamaio genovese