413 – Melanzane a funghetto… un contorno da scudetto!

Le melanzane a funghetto sono un goloso contorno della cucina tradizionale napoletana.

Il nome deriva proprio dal modo di tagliare le melanzane, a dadini, che ricordano, infatti, dei piccoli funghetti.

Le melanzane a funghetto sono un contorno semplice e veloce da realizzare. Ne esistono diverse varianti, con i pomodori o senza, con aggiunta di provola e parmigiano oppure la versione leggera dove le melanzane non vengono fritte, ma cotte in padella con i pomodori.

Le melanzane a funghetto, inoltre,  sono perfette da utilizzare anche come condimento per la pasta, per farcire panini o crostoni oppure come ripieno per torte salate.

Preparazione

Scaldate abbondante olio in una padella.

Tagliate le melanzane a dadini non troppo piccoli e della stessa grandezza, in questo modo cuoceranno uniformemente.

Saltatele qualche minuto in modo che l’olio si distribuisca bene su tutti i cubetti di melanzane.

Nel frattempo, lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a fettine.

Aggiungeteli alle melanzane assieme a del basilico, qualche foglia di nepitella, uno spicchio di aglio, del peperoncino e del sale.

A questo punto amalgamate bene gli ingredienti in modo che tutti i sapori si leghino tra loro.

Tappate con un coperchio la padella e cuocete per circa 5 minuti, il tempo necessario per far sì che le melanzane e i pomodori si ammorbidiscano.

Terminata la cottura, spegnete il fornello e lasciate riposare per un minuto le melanzane. Eliminate lo spicchio di aglio.

Potete servire le melanzane a funghetto tiepide o fredde, con qualche fogliolina di prezzemolo tritato e “olio di vello bono” a crudo!

Melanzane a funghetto, ricetta napoletana, il Bocca TV