Il lampredotto, questo incredibile tipico piatto fiorentino le cui origini risalgono alla notte dei tempi. Rifatelo come il Bocca vi consiglia e vi verrà una meraviglia.

Preparazione

Iniziate preparando il brodo, in una pentola mettete 3 lt di acqua e aggiungete a pezzi tutta la verdura(carota, sedano, aglio, cipolla, prezzemolo e alloro) i pomodori aggiungeteli incisi. accendete la fiamma al massimo e quando avrà preso il bollore abbassate, salate e coprite, fate cucinare per almeno 45 minuti.

In un mortaio mettete il prezzemolo il sale e le acciughe e del pepe, cominciate a lavorare il tutto. Al bisogno aggiungete dell’olio. quando sarà pronta, travasatela in una ciotolina e copritela di olio per evitare che si ossidi.

Trascorso il tempo necessario per il brodo, assaggiatelo ed aggiustatelo di sale se serve, poi andate ad inserire il lampredotto all’interno, dovrà cucinare per 1 ora, alzate la fiamma e fatelo bollire, togliete il coperchio e per l’ora successiva fatelo cuocere scoperto.

Trascorsa l’ora, spegnete la fiamma, togliete dal brodo il lampredotto e tagliatelo su di un tagliere. Aprite un panino, eliminate della mollica, inzuppate il pane con  del brodo, aggiungete una punta di salsa verde, aggiungete il lampredotto tagliato ed ecco qua!

Buon appetito!