68 – Ir Troiaio… e c’ho già ‘na fame abbaio!

Con ir troiaio si torna alle origini della cucina livornese che in tempi lontani era molto povera e si accontentava di ciò che era più semplice trovare, possibilmente ad un costo irrisorio. Si presenta come una variante della francesina della quale abbiamo già parlato. In questo caso la ricetta è ancora più semplice e necessita di un minor numero di ingredienti.

Il nome parla da sé, non è certo uno spettacolo a vedersi, ma nonostante questo, ir troiaio è molto gustoso e saporito perché fatto con alimenti buoni, semplici e genuini. Grazie alla cipolla – che dovrà stufarsi per bene per garantire un risultato migliore -, ai pomodori e alle uova, questo piatto è per antonomasia la ricetta povera e improvvisata di una cucina passata, ma che persiste ancora oggi sulle tavole labroniche.

Il troiaio, il Bocca TV