462 – Coniglio ripieno alla senese… tanta gente me lo chiese!

Il coniglio ripieno alla senese è una ricetta tipica toscana, semplice da realizzare e davvero buonissima.

Un secondo piatto semplice e stuzzicante, perfetto da proporre in questo periodo, dove i carciofi sono protagonisti ed il loro sapore si sposa perfettamente con il gusto delicato della carne di coniglio.

Per realizzare il coniglio ripieno alla senese basteranno pochi e semplici passaggi e se non siete in grado di disossare il coniglio ci penserà il vostro macellaio di fiducia al posto vostro.

Preparazione coniglio ripieno alla senese

Mettete il coniglio, precedentemente disossato, a marinare per circa due ore in acqua e aceto.

Pulite i carciofi, divideteli in quattro parti, poi metteteli a bagno in acqua e limone.

Scolate e sciacquate il coniglio sotto acqua corrente, quindi asciugatelo con un panno.

Con un batticarne schiacciate leggermente il coniglio, successivamente adagiate sulla superficie i carciofi precedentemente scolati.

Tritate uno spicchio di aglio, delle foglioline di timo che andranno sopra ai carciofi, infine salate e pepate.

A questo punto chiudete il coniglio arrotolandolo su sè stesso e aiutandovi con del filo alimentare e un ago cucitelo; in questo modo sarà ben sigillato ed il ripieno non si disperderà all’esterno.

Adesso lardellate il coniglio, ovvero, avvolgetelo con le fettine di guanciale.
Con altro filo alimentare formate una legatura che terrà fermo il guanciale.

Prendete una teglia da forno e versateci un filo di olio, poi adagiatevi il coniglio ripieno, salate, pepate e versate poco meno di un litro di vino bianco.

Infornate a 200° per circa 60 minuti, fin quando il vino non sarà evaporato.

Il coniglio ripieno alla senese è pronto per essere servito e gustato, prima però non dimenticatevi di togliere il filo.

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