428 – Galletto ruspante livornese con le olive… vibrazioni positive!

Il galletto ruspante livornese con le olive è un secondo piatto appetitoso e ricco di sapore.

Per realizzare questa ricetta toscana al cento per cento, Il Bocca è andato a Chianni, in provincia di Pisa e con l’aiuto del grande contadino Ernesto, uno dei grandi protagonisti del canale Supergreen, che ci ha donato le sue olive fresche appena colte dall’albero, ha potuto cucinare il famoso e prelibato galletto ruspante livornese.

Preparazione galletto livornese

Dividete in pezzi il galletto, cercando di farli della stessa dimensione, dopo schiacciate due spicchi di aglio e metteteli a soffriggere in una pentola capiente con dell’olio.

Aggiungete anche delle foglie di salvia e successivamente unite i pezzi di galletto. Adagiateli nella pentola dalla parte della pelle, in modo che questa, cuocendo, rilasci il grasso e faccia una crosticina che isoli la carne.

Dopo qualche minuto girate il galletto in modo che tutti i pezzi cuociano uniformemente e la doratura sia omogenea.

Passati circa 15 minuti, estraete gli spicchi di aglio, poi versate un bicchiere di vino rosso e fate sfumare la parte alcolica.

Abbassate la fiamma e fate ritirare. Aggiungete mezzo bicchiere di acqua, salate, pepate e tappate la pentola con il coperchio, quindi continuate la cottura per circa 20 minuti.

A questo punto potete aggiungere le olive fresche continuando la cottura per altri 10 minuti.

Le olive si ammorbidiranno sprigionando tutto il loro sapore che si legherà perfettamente al gusto deciso del galletto.

Per questo motivo è importante, durante la cottura, che giriate spesso le olive ed il galletto.

Prendete un vassoio da portata e adagiatevi i pezzi di galletto con le olive, bagnandoli con il sugo ottenuto dalla cottura.

Il galletto ruspante livornese con le olive è pronto per essere gustato.

galletto-ruspante-olive