34 – Baccalà sotto il pesto… se un lo mangi sei da arresto!

Si è già parlato della fortuna del baccalà a Livorno nella ricetta del baccalà alla livornese. Adesso è la volta di un altro modo di gustare questo pesce tipico della cucina labronica: il baccalà sotto il pesto. Anche in questo caso siamo di fronte ad un piatto povero, che si preparava senza troppe spese, un piatto tradizionale che non ha bisogno di varianti perché è già ottimo così com’è.

Il baccalà sotto il pesto richiede un filetto di pesce e gli ingredienti per conservarlo sotto aceto ovvero aglio, olio e peperoncino e niente di più. Quindi in definitiva, così come lo era in origine, è rimasta una ricetta povera, arrangiata.

Una volta fritti i vari pezzetti di baccalà basterà ricoprirli col pesto e saranno ottimi da gustare subito appena preparati e ancora di più il giorno dopo, quando tutti gli aromi e i profumi si saranno sprigionati a dovere

Baccalà sotto pesto, secondo di pesce, il Bocca TV