329 – Polpo cacciuccato… se lo lasci fai peccato

Il polpo cacciuccato è un piatto di pesce leggero e molto saporito.

Si presta ad essere consumato come piatto unico oppure come portata principale di un pranzo o una cena a base di pesce.

Preparazione

Per una buona riuscita del polpo cacciuccato è necessaria una corretta preparazione del soffritto, che deve cuocere pochissimo, in modo che il sapore possa amalgamarsi bene con il polpo e non sovrastarlo.

Il primo passaggio consiste nel lavare bene il polpo sotto l’acqua corrente. Togliete poi l’occhio e il dente.

In una casseruola fate rosolare nell’olio caldo dell’aglio, peperoncino e salvia stando molto attenti a non farli bruciare, quindi mantenete la fiamma del fornello bassa.

A questo punto tagliate a pezzettini il polpo e unitelo al soffritto facendolo rosolare bene su tutti i lati a fiamma vivace.

Dopo circa venti minuti sfumate con il vino rosso.

Una volta evaporato il vino unite il concentrato di pomodoro e continuate la cottura per altri venti minuti.

Aggiustate di sale.

Quando il polpo sarà cotto spegnete la fiamma e lasciate riposare qualche minuto in modo da far ammorbidire ulteriormente il polpo.

Servite il polpo cacciuccato su delle fette di pane tostato che con il calore del sugo si ammorbidiranno e prenderanno sapore.

Polpo cacciuccato, il Bocca TV