267 – Sogliola alla mugnaia… non ti serve la mannaia!

La sogliola alla Mugnaia, o a la Meunière, per le origini francesi, è una ricetta semplice e veloce da realizzare, dal gusto delicato e deciso allo stesso tempo.

La cottura viene definita alla “Mugnaia” in quanto alcune varietà di pesci a carne bianca (ad esempio sogliola, branzino, trota, nasello), vengono prima infarinati e successivamente cucinati e dorati nel burro.

La sogliola alla Mugnaia è un secondo piatto leggero e delicato che si sposa benissimo con il purè di patate o con un’insalata verde fresca.

La sogliola, è inoltre, un pesce che si presta ad essere cucinato in molti modi diversi: sfilettata, alla griglia, fritta oppure al vino bianco.

Ogni volta che cuciniamo questo pesce è importante eliminare la pelle grigia.

Preparazione

La preparazione della sogliola alla Mugnaia è composta di pochissimi passaggi: innanzitutto inizierete tritando finemente del prezzemolo che metterete da parte insieme al succo di mezzo limone.

Pulite la sogliola, quindi spellatela e lavatela sotto acqua corrente. Sgocciolatela ed asciugatela delicatamente.

A questo punto potrete infarinarla su entrambi i lati. Nel frattempo scaldate dell’olio in una padella e aggiungete del burro.

Una volta che il burro sarà completamente sciolto e anche caldo, andrete a cuocere la sogliola fino a che non risulterà dorata. Salate.

Aggiungete mezzo bicchiere di acqua per finire la cottura e un minuto prima di spegnere il fuoco aggiungete anche il succo di mezzo limone.

Fate ritirare fino ad ottenere una crema.

Impiattate la sogliola ben calda e versatevi sopra la cremina ottenuta con una generosa spolverata di prezzemolo.

Sogliola alla Mugnaia, ricetta toscana, il Bocca TV