265 – Crespelle alla fiorentina… tu sentissi che cremina!

Le crespelle alla fiorentina sono una ricetta dal sapore delizioso, ottime da gustare sia in inverno che in estate.

La leggenda narra che questa pietanza sia ispirata da Caterina dei Medici, la quale, sovrana di Firenze, avrebbe portato in Toscana i segreti di tale ricetta.

Il nome crespella ci riporta ad un termine tipico toscano: crespo, che significa grinzoso, per via delle pieghette che assumono le crespelle in cottura.

Un’altra curiosità sempre inerente al nome di questo piatto ci viene data dagli anziani toscani. Le chiamavano le pezzole della nonna, per la forma triangolare che veniva data alle crespelle e la parte centrale che si gonfiava per il ripieno interno. Ciò ricordava vagamente le teste delle nonne che portavano sempre la “pezzola” in capo, ovvero il fazzoletto in testa.

Preparazione

Preparate le crespelle, a seconda del numero dei commensali calcolate circa tre crespelle per uno.

Lessate gli spinaci, scolateli bene e tritateli non troppo finemente.

Aggiungetevi della ricotta, parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe e amalgamate tutti gli ingredienti.

Preparate la besciamella con il latte mescolato alla farina, al burro e aggiungendo un pizzico di sale.

Adagiate al centro di ogni crespella un paio di cucchiai di ripieno e ripiegatela prima a metà e poi ancora su se stessa formando in questo modo un triangolo.

A questo punto, disponete i triangolini ottenuti in una terrina. Copriteli con la besciamella e colorate con qualche cucchiaio di salsa di pomodoro.

Spolverizzate con del parmigiano.

Fate cuocere in forno ventilato a 180°C per circa venti minuti e quando il parmigiano avrà fatto la crosticina le crespelle saranno pronte.

Servite in tavola calde e fumanti.

Crespelle alla fiorentina, ricotta, spinaci, il Bocca TV