257 – Coniglio con le penne… quarcheduno dice svenne

Il coniglio con le penne è un piatto unico davvero gustoso, sufficiente per un pasto completo.

Il procedimento per realizzare questa ricetta dalle origini toscane, precisamente lucchesi, è molto semplice e richiede pochi passaggi.

Per prima cosa, prendete il coniglio e tagliatelo in pezzi non troppo grandi, mettendo da parte la testa privata degli occhi, il fegato e le interiora .

Fate un battuto con sedano, carota, cipolla e prezzemolo e mettetelo in un tegame capiente con 4-5 cucchiai di olio.

Una volta che il soffritto sarà pronto, potrete capirlo quando la cipolla sarà colorita, aggiungete i pezzetti di coniglio e fateli rosolare per bene con un bicchiere di vino bianco.

Fate sfumare il vino, unite i pomodori pelati e continuate la cottura per circa 40 minuti tappando con un coperchio il tegame.

Circa a metà cottura unite il fegato e le interiora del coniglio.

Quando il coniglio sarà cotto, togliete tutti i pezzi e teneteli in caldo, fate riprendere il bollore del sugo e unitevi le penne lisce crude. Fatele cuocere lentamente nel sugo aggiungendo acqua calda durante la cottura.

A cinque minuti dalla cottura rimettete all’interno del tegame i pezzetti di coniglio in modo che il tutto si insaporisca e amalgami bene.

A questo punto potrete servire il coniglio con le penne.

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