25 – Picchiante con patate… e le pance son saziate

Il picchiante a Livorno è il polmone del vitello grazie al quale si prepara un piatto tradizionale poverissimo: il picchiante con patate.

Preparato in umido costituisce una delle ricette tipiche toscane in cui le frattaglie sono spesso adoperate.

Il picchiante in cottura prende volume e quindi occorrerà disporre di una padella piuttosto grande affinché non si rischi di farlo fuoriuscire dai bordi.

Si tratta di una ricetta semplicissima nella quale gli ingredienti principali sono soltanto due e per cui non si ha una spesa eccessiva.

Per la preparazione non si hanno grosse difficoltà: l’unico aspetto riguarda la durata della cottura che è abbastanza lunga. Tuttavia, il piatto finale, per quanto particolare, merita se non altro di essere assaggiato.

Picciante con patate. polmone di vitello, il Bocca TV