11 – Lesso rifatto con uova e cipolle o Francesina… ‘na bontà genuina

La Francesina rappresenta un altro modo di consumare il lesso avanzato. Il nome di questo piatto deriva dal fatto che furono proprio i marinai francesi a farlo conoscere a Livorno.

Rispetto all’Inno di Garibaldi, del quale abbiamo già parlato, in questa ricetta,  due dei grandi protagonisti sono la cipolla tagliata grossolanamente e l’uovo.

Come tutte le ricette antiche, risente di sapori lontani, quasi nostalgici e ci riporta direttamente ai tempi in cui le possibilità economiche erano assai limitate e non si poteva fare altro che arrangiarsi.

Il livornese è per sua naturale predisposizione portato ad ingegnarsi nelle difficoltà; ecco infatti che nasce una pietanza con gli alimenti avanzati dal giorno prima, un apparente miscuglio di ingredienti che tuttavia si sposano perfettamente tra loro in un tripudio di sapori.

Attingendo direttamente dalla cucina francese, la Francesina è un piatto semplice, tradizionale e delizioso, riprodotto fedelmente dal Bocca.

Lesso con cipolle e uova, francesina, il Bocca TV