09 – Inno di Garibaldi… un’avé paura ti riscardi!

Nato dall’ingegno dei livornesi nel rielaborare gli avanzi del giorno prima in modo che niente andasse sprecato, l’Inno di Garibaldi è una ricetta tipicamente labronica, se non altro nel nome decisamente glorioso per piatto povero e di fortuna quale è. Il nome ha riferimenti storico-musicali per via degli effetti che questo piatto piuttosto pesante produceva.

Nella cucina popolare livornese il brodo e il lesso erano un lusso quando le possibilità economiche lo consentivano, perciò, se fosse avanzato, nessuno si sarebbe mai sognato di buttarlo via. Occorreva trovare una soluzione agli avanzi: ed ecco che nasce l’Inno di Garibaldi, una pietanza a base di lesso – rigorosamente del giorno prima -, patate e pomodoro, povero ma gustoso.

L’Inno di Garibaldi è un ottimo secondo, o anche piatto unico a seconda della quantità di patate che si vogliono aggiungere – inizialmente quando di lesso ne avanzava poco, di patate se ne aggiungevano molte di più -, in alternativa al lesso si possono aggiungere anche le cotenne di maiale precedentemente lessate.

Inno di Garibaldi, secondo di carne,piatto labronico tipico, il Bocca TV