Ecco a voi tutta la spiegazione passo dopo passo per la realizzazione di queste deliziose triglie alla mosaica, una antica ricetta ebraica di origine livornese, che é di fatto un secondo di pesce che può essere considerato un lontano parente e antenato delle classiche e famosissime triglie alla livornese.

Preparazione

Prima di iniziare abbiate cura di lavare e pulire le triglie, oppure di comprarle già pulite.

Iniziate a preparare il sugo per le triglie, con mezza cipolla rossa , mezza carota, mezzo gambo di sedano, uno spicchio di aglio a cui toglieremo l’anima e un pò di peperoncino (regolatevi a seconda dei gusti), tagliate il tutto grossolanamente ed inseritelo all’interno di un pentolino in cui avrete fatto scaldare 4/5 cucchiai di olio. Fate soffriggere e dopo circa 2 minuti aggiungete al soffritto i pelati, lasciateli cucinare per circa mezz’ora girando di tanto in tanto per non far bruciare il sugo.

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Nel frattempo che il cucchiaio cuoce sciacquate le vostre triglie ed ancora umide andate ad infarinarle, delete la farina in eccesso in una padella mettete qualche di olio e fatelo scaldare molto bene, dopodiché iniziate a friggere le vostre triglie, adagiandole tutte dal medesimo lato e girandole una volta che avranno la crosticina, potrai togliere un bel colore dorato.

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Il sugo è pronto per essere tolto dal fuoco e per essere passato nel passa verdure all’interno di una padella, rimettete sul fuoco e appena riprenderà il bollore adagiatevi sopra le triglie, fuoco vivo, salate e pepate e fate cuocere per 5/10 minuti , non rigirate le triglie, rischiereste di romperle, copritele con il pomodoro aiutandovi con un cucchiaio e per evitare che si attacchi il sugo ogni tanto fate ruotare la padella.

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Siete pronti per impiattare, con l’ausilio di 2 cucchiai prendete le triglie e poggiatele su di un piatto, guarnite con una spolverata di prezzemolo e servitele ben calde ai vostri ospiti!