418 – Tomaselle della Lunigiana… un secondo alla toscana!

Le tomaselle della Lunigiana sono un secondo piatto di carne, le cui origini derivano proprio da questa splendida terra situata tra la Toscana e la Liguria.

Si tratta di involtini di fettine di carne di maiale ripiene di formaggio e macinato. La ricetta originale prevede la cottura delle tomaselle in bianco, anche se con il tempo si sono diffuse varianti con il sugo di pomodoro.

Le tomaselle della Lunigiana nascono come piatto di recupero, una volta infatti, erano composte con avanzi del giorno prima, con il tempo la ricette è stata modificata e migliorata fino ad arrivare ai giorni nostri.

Il nome tomaselle, deriva dal latino “tomaculum” che significa “salsicciotto” data la forma.

Preparazione tomaselle

In una padella fate scaldare dell’olio e del burro. Aggiungete la carne macinata di maiale e fatela rosolare.

Mettete la carne macinata cotta in un recipiente e unite il parmigiano grattugiato, le uova, un trito di foglie di salvia timo e maggiorana, noce moscata, sale e pepe.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Preparate un trito di cipolle, rosmarino e lardo di colonnata e fatelo appassire in una padella con dell’olio e del burro.

Prendete il composto preparato precedentemente e adagiatelo su tutte le fettine di carne di maiale. Arrotolatele e fermatele con uno stecchino dandogli la forma di un involtino.

Non appena il trito di cipolla, rosmarino e lardo di colonnata sarà appassito, unite le tomaselle e fatele rosolare bene.

Salate e sfumate con un bicchiere di vino bianco.

Continuate lentamente la cottura per circa 30 minuti e bagnate con del brodo caldo in modo che la carne non si asciughi troppo.

Le tomaselle della Lunigiana sono pronte per essere impiattate e gustate ben calde.

Tomaselle-Lunigiana