106 – Agnello in fri’assea… sapori da Odissea!

L’agnello in fri’assea, cioè in fricassea, come si è soliti dire a Livorno e in gran parte della Toscana, è un secondo piatto a base di carne, uova, cipolle, burro e vino bianco. “Fricassea” è un termine generico per indicare che la carne, tagliata a pezzetti, viene fatta stufare fino a che non si forma una salsa che sarà arricchita poi con burro, panna e talvolta l’uovo. In questa ricetta, proposta dal Bocca, si trova appunto l’uovo che farà lievemente addensare l’agnello, conferendo al piatto una consistenza ed un sapore unici.

L’agnello in fri’assea ha bisogno di una cottura lenta perché possa formarsi la deliziosa salsina. Di certo non è un piatto che si mangia tutti i giorni, motivo per il quale è adatto per le occasioni importanti. Una ricetta particolare, da provare.

Agnello in fricassea, il Bocca TV