04 – Seppie in zimino… ce ne vole ‘n ballino!

Le seppie in zimino, ovvero cucinate con la bietola precedentemente lessata, sono un altro gran bel piatto importato dalla Liguria ed entrato a far parte della cucina livornese. È una ricetta molto antica ma sempre attuale che mai si perderà nel tempo essendo infatti  semplice, gustosa e poco dispendiosa. Il Bocca ha preso ispirazione dalla tradizionale ricetta di Genova, dove più si consuma la pietanza e la ripropone con il suo spirito labronico inconfondibile.

Il termine zimino, o anche zemino, derivano dall’arabo samīn che significa grasso, burroso ed è passato a indicare un particolare tipo di preparazione di ingredienti di mare: cuocerli insieme a bietole o spinaci già sbollentati in precedenza.

Le seppie in zimino non richiedono una grande quantità di ingredienti aggiuntivi: oltre alle seppie ed ovviamente alle bietole lessate, sono necessari davvero pochi altri elementi con davvero pochi passaggi per ottenere un piatto di mare eccezionale, un secondo niente affatto elaborato.

Seppie in Zimino o seppie con Bietole, Il Bocca TV