44 – Riso con fagioli rossi… ‘na bontà che c’ha commossi

Si è già più volte parlato delle origini della cucina livornese che, come spesso accade, consisteva di piatti poverissimi, realizzati con gli avanzi del giorno prima – se c’erano! – e con pochissimi altri ingredienti. Qui si prepara il riso con fagioli rossi che fa capo non alla cucina prettamente di mare tipica dei livornesi, bensì a quella legata alla terra e ai sapori tradizionalmente contadini.

Quando avanzavano i fagioli si era soliti utilizzarli per preparare qualcos’altro che fosse possibilmente poco dispendioso; in questo caso il risultato era appunto il riso con fagioli rossi, straordinario piatto unico semplice e genuino. Si tratta di una vecchia e deliziosa pietanza popolare che ancora oggi viene consumata sulle tavole livornesi.

Pochi ingredienti per il massimo della resa.

Riso e fagioli rossi, il Bocca TV