578 – Crostini barghigiani… anche questi son toscani! (antipasto di carne tipico della Garfagnana)

Crostini barghigiani, un antipasto tipico della cucina Toscana, saporito, veloce e facile da realizzare.

Prima di iniziare abbiate cura di prepararvi il trito di carota sedano e cipolla e mettetelo mescolato in una terrina.

Lavate e mondate dalla bile i fegatini.

Sciacquate bene i capperi dal sale.

Preparazione 

Per prima cosa mettete una pentola sul fuoco (preferibilmente di coccio se ne siete in possesso) e aggiungete 4/5 cucchiai di olio,  andate ad aggiungere il soffritto, e fatelo cuocere a fiamma vivace per circa 5/6 minuti stando attenti che non si bruci.

Quando sarà ben appassito andate ad aggiungere il macinato di vitellone, lavoratelo per scomporlo bene e amalgamarlo al soffritto, lavorate sempre a fiamma vivace il tutto.

Nel frattempo prendete un’altra cipolla piccola e tritatela finemente, in una padellina aggiungete 1/2 cucchiai di olio, fate scaldare bene ed aggiungete la cipollina, aggiungete i fegatini di pollo, fuoco a fiamma bassissima.

Dopo circa dieci minuti togliete dal fuoco i fegatini, poggiateli su un tagliere e tritate grossolanamente, fatto questo riportate i fegatini all’interno della padella e versate tutto il composto nella pentola dove sta cuocendo il macinato. Alzate la fiamma al massimo, mescolate bene il fegatino con il macinato e attendete che ritiri l’acqua in eccesso.

Quando il sugo inizierà a sfrigolare, sfumate con il vino e attendete che ritiri del tutto; versate la passata di pomodoro e un pò di acqua con cui andrete a pulire la terrina che conteneva il pomodoro.

Mescolate bene e portate a ebollizione, una volta raggiunto il bollore mettete la fiamma al minimo.

Nel frattempo tritate capperi e acciughe ed andateli ad aggiungere al sugo, mescolate bene nuovamente, assaggiate per regolarvi di sale e pepe.

A fiamma bassissima fate cuocere il tutto per circa mezz’ora, il sugo dovrà risultare cremoso, ma non asciutto, per poter impolpare il pane. (nel caso in cui notiate un sugo troppo secco, prima della fine della cottura aggiungete un mestolo di acqua)

Andate a tostare il pane in forno.

Il piatto è pronto per essere composto.  Farcite il pane tostato con abbondante sugo.

Buon appetito

Crostino barghigiano fegatini e macinato il bocca TV