691 – Sugo finto… sembra quasi dipinto!

Una ricettina tanta roba per svuotare il frigo: sugo alla rotta! Oppure sugo finto. Da proporre d’estate.

Preparazione di questa ricetta “svuota frigo”

Incidete una X alla base di ogni pomodoro e sbollentateli per 5 minuti in acqua bollente.

Fate un trito grossolano di tutti gli odori.

Colate i pomodori e metteteli a freddare in un contenitore.

In una pentola di coccio fate scaldare 4/5 cucchiai di olio a fiamma bassa e mettete il trito a soffriggere per circa 15 minuti insieme a 3 foglie di salvia, 4/5 bacche di ginepro schiacciate e 1 rametto di rosmarino.

Nel frattempo spellate i pomodori e premete in un setaccio  posto su di una pentola le bucce per estrarre tutto il succo,  nel setaccio passate anche i semi di tutti i pomodori che avrete tagliato a metà.

I pomodori tagliateli in 4 pezzi e con tutta la loro acqua uniteli alla ripulitura delle bucce e dei semi.

Trascorsi 15 minuti il soffritto di odori è pronto per poterci aggiungere tutto il pomodoro, alzate la fiamma,  mescolate salate e aggiungete del peperoncino, fate riprendere il bollore, abbassate la fiamma e coprite, lasciando cuocere per 30 minuti, ricordandovi di girare di tanto in tanto.

Dopo circa 20 minuti togliete il coperchio e fate finire la cottura del pomodoro.

In una pentola con dell’acqua salata bollente andate a cuocere i rigatoni (quelli che utilizza il Bocca hanno un tempo di cottura di 12 minuti)

Assaggiate il sugo e aggiustate di sale se necessario.

Girate spesso la pasta per evitare che si attacchi.

Trascorso il tempo di cottura della pasta scolatela bene e in una zuppiera mettetela insieme al sugo,  aggiungete 3 foglie di basilico tagliato grossolanamente, grattugiate il pecorino e mettete un filo di olio a crudo (ovviamente se siete vegani il formaggio non ce lo mettete!).

sugo finto

Il sugo “alla rotta” o sugo finto è pronto per essere gustato in allegria.

Buon appetito!

rigatorni sugo alla rotta