675 – Pasta scarola olive e alici… ci stan bene anche i pici!

Un primo veloce e semplice, trovato sul libro di Massimo Picchi, uno dei più grandi ristoratori e chef toscani.
Da proporre anche ai vegetariani senza le acciughe, naturalmente.

Preparazione pasta semplice e veloce con olive scarola e alici

Denocciolate le olive.

In una pentola mettete a bollire dell’acqua e salatela.

Mettete 4/5 cucchiai di olio in una padella, fate scaldare, aggiungete l’aglio e quando soffrigge, versate il pangrattato, fate assorbire l’olio e mescolate spesso per non farlo bruciare, quando avrà cambiato colore e si sarà imbrunito eliminate l’aglio spegnete il fuoco e togliete il pangrattato dalla padella.

Tagliate a listarelle la scarola e aggiungetela in una padella con 6 cucchiai di olio caldo, e copritela immediatamente.

Tritate grossolanamente le olive, ed il peperoncino, trascorso circa 1 minuto aggiungete i filetti di acciughe, le olive ed il peperoncino alla scarola, mescolate bene e fate cuocere senza coperchio per 4 minuti.

Sculettate la scamorza affumicata e buttate in acqua la pasta.

Alzate al massimo la fiamma sotto la padella, scolate la pasta al dente, aggiungete circa 2 ramaioli di acqua di cottura e mantecate bene, quando si sarà ritirata l’acqua aggiungete i cubetti di scamorza, spegnete il fuoco saltate e fate sciogliere il formaggio ed ecco che la pasta sarà pronta per essere gustata.

caserecci olive scarola e acciuga

Servite in un piatto la pasta spolverate sopra il pangrattato aromatizzato e condite con un filo di olio a crudo.

Buon appetito!