647 – Tortelli maremmani…e la fame allontani!

Un piatto tipico della Toscana, anzi, nello specifico della Maremma: i tortelli maremmani, da accompagnare al ragù in bianco (del cortile) o con un ragù classico. Come vi pare a voi. Per le grandi occasioni, le feste ma anche per le giornate in cui si ha particolarmente fame e voglia di qualcosa di veramente succulento.

Preparazione dei tortelli maremmani fatti in casa

Preparate la sfoglia disponendo la farina a fontana su una spianatoia e mettete al centro le uova sgusciate con un pizzico di sale. Lavorate con le mani le uova e la farina e impastate energicamente fino a far diventare l’impasto liscio ed omogeneo.

Lasciate riposare l’impasto dei tortelli, coperto da un canovaccio umido, per circa trenta minuti.

Tritate gli spinaci a coltello e metteteli in una ciotola con ricotta, sale, pepe e noce moscata, amalgamate bene il tutto.

Tagliate un pezzo di impasto e stendetelo formando un rettangolo unico, mettete il ripieno in una metà del rettangolo distanziandolo per formare i tortelli, girate l’altra metà della pasta stesa a ricoprire il ripieno, fate pressione sui lati per eliminare l’aria e sigillare l’impasto e con una rotella ritagliate i tortelli, fate così fino a terminare impasto e ripieno.

tortelli maremmani fatti in casa

Andate a riscaldare il “646 – Ragù del cortile…un Natale in grande stile!” e quando l’acqua bolle buttate i tortelli facendo attenzione a non romperli. Dovranno cuocere 4/5 minuti prima.

Mettete i ravioli in un piatto e copriteli con il vostro ragù, a piacere potete aggiungere il parmigiano.

Buon appetito!

tortelli maremmani al ragù del cortile