402 – Pici all’etrusca… e la vista ti s’offusca!

I pici all’etrusca sono un primo piatto tipico della Toscana.

Questa ricetta, lo si evince dal nome, viene realizzata con i pici,  caratteristici spaghettoni senesi piuttosto spessi e rustici.

La preparazione dei pici consiste appunto nell’”appiciare”, ovvero lavorare a mano la pasta tirandola, fino ad ottenere uno spaghetto lungo e corposo.

Questa ricetta è molto semplice da realizzare, grazie alla semplicità degli ingredienti che le danno corpo.

Le erbette ed il pecorino infatti, rendono questo piatto fresco e gustoso.

Preparazione pici all’etrusca

Dopo aver preparato i pici (trovate la ricetta dei pici fatti in casa cliccando qui), tritate in un mixer gli spicchi di aglio privati dell’anima, la parte bianca di un uovo lessato, foglie di basilico, prezzemolo, del pecorino toscano, qualche fogliolina di menta e abbondante olio.

Tritate grossolanamente tutti gli ingredienti e versate il composto ottenuto in un recipiente.

Aggiungete del pepe macinato e del sale.

In una pentola mettete a bollire dell’acqua. Salatela abbondantemente perché il picio è un tipo di pasta fresca abbastanza sciocco.

Raggiunto il bollore calate i pici. Saranno cotti dopo qualche minuto che emergeranno in superficie.

Nel frattempo prendete metà del rosso d’uovo che precedentemente avete lessato  e unitelo al composto amalgamandolo bene.

Aggiungete dell’olio e acqua di cottura al sugo, in modo che si allenti un po’ e si amalgami meglio ai pici.

Scolate la pasta e unitela al sugo.

Prendete un piatto di portata e adagiatevi i pici. Utilizzate l’altra metà di rosso d’uovo per guarnire il piatto sbriciolandolo sui pici.

Completate la ricetta con una generosa spolverata di pecorino toscano. Servite i pici all’etrusca ben caldi!

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