La Ribollita è un piatto che deriva dalla tipica zuppa di pane raffermo e verdure che si prepara tradizionalmente in alcune zone della Toscana, in particolare nella Piana di Pisa, nella zona di Firenze e Arezzo. È un tipico piatto “povero” di origine contadina.

Preparazione

Prima di iniziate abbiate cura di lavare tutta la verdura e di rimuovere le parti legnose del cavolo nero. I fagioli secchi andranno lessati precedentemente vi serviranno insieme al loro brodo per la preparazione di questa zuppa.

Iniziate preparando il soffritto con porro cipolla e sedano tritati finemente.

In una capiente pentola mettete a scaldare 5/6 cucchiai di olio ed una volta caldo aggiungete le verdure per il soffritto. Ricordatevi di controllare che il soffritto non bruci, abbassate al minimo la fiamma eventualmente.

Nel frattempo tagliate tutte le verdure (bietola, cavolo verza, cavolo nero, patate, carote)

Quando il soffritto sarà imbiondito aggiungete i pelati il concentrato e dell’acqua. Fate cuocere per 5/6 minuti, alzate un pò la fiamma aggiungete tutte le verdure abbassate nuovamente e coprite con un coperchio. Abbiate cura di mescolare frequentemente

Dopo 10 minuti salate e pepate, mescolate nuovamente e lasciate cuocere lentamente.

Adesso andranno passati all’incirca metà fagioli, aiutandovi con il loro brodo.

Dopo circa 1 ora potrete aggiungere i fagioli sia quelli passati che quelli interi al resto della zuppa, mescolate bene aggiungete il timo e fate cuocere per almeno 20 minuti.

Quando la zuppa inizierà nuovamente a bollire potrete toglierla dal fuoco, assaggiatela ed aggiustatela di sale e pepe.

In una zuppiera capiente, fate uno strato di pane raffermo e irroratelo con la zuppa, proseguite cosi fino all’orlo della zuppiera.

Il tutto dovrà riposare almeno 3 ore.

Adesso in una padella calda aggiungete 1 filo di olio e aggiungete la zuppa per “ribollirla”, una volta calda, siete pronti per servirla, guarnitela con pepe olio a crudo e se gradite della cipollina cruda.

Ribollita piatto finale

Buon appetito!