13 – Minestra sulla palla… e ti carichi a molla!

Con la minestra di palla torniamo a parlare di ricette poverissime che si preparavano in tempo di guerra a Livorno, quando la possibilità di cucinare verdure non era certo quella di adesso.

Come è noto, la palla a Livorno indica il cavolfiore, ortaggio che da sempre è stato parte integrante della cucina labronica – un po’ perché è effettivamente apprezzato, un po’ perché appunto nel dopoguerra non si potevano certo avere altissime pretese -.

Sfruttando tutte le proprietà di questo ortaggio, la minestra di palla, detta anche minestra “sulla” palla, secondo l’usanza tipicamente livornese di indicare una qualsiasi ricetta “sopra” il suo stesso condimento – ad esempio, la minestra sui piselli, sui carciofi, sugli scampi, sui datteri e così via…-, è senza dubbio un toccasana per il nostro organismo, ed è inoltre molto semplice da preparare.

La minestra di palla è una squisita ricetta vegetariana, densa e con gli spaghetti spezzati, indicata anche per i più piccoli, apprezzata non soltanto a Livorno ma anche in tutta la Toscana.

Minestra con cavolfiore, ricetta tipica labronica, cucina povera, il Bocca TV