10 – Minestra di pesce… anche se ‘un ti riesce

La minestra di pesce è una costante della cucina livornese: si cucinava nei tempi antichi e lo si fa tuttora utilizzando, ovviamente, tutti quei piccoli pesci da minestra, come il sarago, lo scorfano, la gallinella, la triglia, l’occhiata, lo zerro, il ghiozzo, insomma tutto il pesce povero.

Per evitare le fastidiosissime lische, è opportuno passare il pesce nel passatutto, nelle tempistiche riportate dal Bocca.

Nonostante sembri una ricetta non incredibilmente facile da realizzare, sappiate che in realtà richiede solo un po’ di pratica nel pulire il pesce -grossolanamente, perché come abbiamo detto poi andrà nel passatutto -, e un po’ di pazienza dal momento che ogni minestra ha bisogno di cuocere a lungo affinché si abbia un risultato eccellente.

In definitiva, questa minestra di pesce è una vera delizia, da non perdere!

Minestra di pesce, ricetta tipica labronica, il Bocca TV