398 – Pinolata… l’estate è arrivata!

La pinolata è un dolce tipico senese, diffuso soprattutto nella zona del Chianti.

Un dessert dal profumo intenso e dall’irresistibile aroma di pinolo tostato, protagonista assoluto di questa antica ricetta. Il risultato è un dolce dal sapore delicato che ricorda le torte che le nostre nonne usavano preparare.

La pinolata è facile da realizzare, richiede poco tempo di preparazione ed è economica.

Preparazione pinolata

Iniziate facendo sciogliere in una padella una piccola noce di burro. Aggiungete i pinoli e fateli tostare.

In una ciotola mettete il burro e lo zucchero e montatelo con delle fruste elettriche.

Unite alla montata di burro e zucchero i tuorli d’uovo e continuate ad amalgamare.

Unite all’impasto della scorza di limone grattugiata.

Setacciate le farine, la fecola di patate, il lievito, il bicarbonato ed uniteli al composto incorporandoli poco per volta. Aggiungete il latte e continuate ad amalgamare gli ingredienti.

Unite all’impasto i pinoli ormai raffreddati.

Montate a neve gli albumi precedentemente messi da parte e dopo amalgamateli dal basso verso l’alto con l’impasto.

Imburrate ed infarinate una teglia in modo che ‘impasto in cottura non si attacchi. Distribuite sulla superficie del dolce i restanti pinoli, che faranno da guarnizione.

Infornate a 180° per circa 40 minuti.

Per verificare la cottura utilizzate uno stuzzicadenti che dovrà uscire dal dolce completamente asciutto.

Sfornate la pinolata, trasferitela su un piatto di portata e lasciatela raffreddare.