175 – Fagioli secchi lessi… non ci sono compromessi!

Fagioli secchi lessi.

Beh, fin qui niente di originale – si potrebbe pensare- e invece questo è uno dei tanti piatti della tradizione che il Bocca spiega e prepara nella sua personale versione. In questo caso si tratta del suo metodo di preparazione dei fagioli secchi senza prima averli tenuti in ammollo.

Il procedimento è molto semplice e il risultato impeccabile: dopo 20 minuti circa di cottura a fuoco vivo, i fagioli tendono a precipitare sul fondo della pentola, ed è in quel momento che comincia un’altra cottura, stavolta più lenta.

Pur trattandosi di un piatto povero i fagioli secchi lessi sono perfetti come base di partenza per un gran numero di ricette, da zuppe e minestre a contorni e secondi piatti. Tutto ciò sempre nel nome della genuinità dei sapori semplici e tradizionali.

Fagioli secchi lessi, il Bocca TV