281 – La porrata… dal medioevo riesumata

La porrata è un gustosissimo tortino salato che fa parte della tradizione culinaria toscana e che viene cucinato fin dai tempi del Medioevo.

La “porrea” o “torta dei monaci di S. Lorenzo in Firenze” era un piatto talmente apprezzato che dette il nome sia ad una funzione religiosa (l’uffizio della porrea), sia ad un pranzo che si teneva nel mese di agosto, dopo la festa di San Lorenzo nella chiesa dell’omonima basilica fiorentina.

Perfetta come secondo piatto oppure servita come antipasto, la porrata, è una semplicissima torta salata composta da una base di pasta frolla all’olio, o anche al burro, infine, farcita con porri e pancetta.

Preparazione

Per preparare la porrata dovrete innanzitutto lavare dei porri, eliminarne le prime foglie ed in seguito tagliarli a rondelle piuttosto fini.

Scaldate dell’olio in un tegame, aggiungete i porri e fateli soffriggere, quindi, salate e pepate.

Cuoceteli lentamente aggiungendo anche un bicchiere di acqua e attendete che si ammorbidiscano.

Stendete la pasta frolla salata con un mattarello, cercando di dargli una forma rettangolare.

A questo punto adagiatela all’interno di una teglia foderata con carta da forno e bucherellatela in superficie.

Cuocetela in forno preriscaldato ventilato a 180°  per circa 8 minuti.

Stendete la pancetta sulla base della pasta frolla fino a ricoprire tutta la superficie e sopra disponetevi i porri stufati, quindi spolverate con del pepe.

Infornate per circa 25 minuti a 190°.

Servite la porrata come più vi aggrada, buonissima calda ma anche tiepida sarà squisita.

Porrata, torta salata, il Bocca TV