15 – Ostriche alla livornese… prelibatezza borghese

Essendo Livorno città di mare, non poteva certo mancare una ricetta simile che rimanda direttamente alle origini della città, quando i marinai antignanesi ne pescavano grande quantità. Sono le ostriche alla livornese, piatto pensato certamente da una cucina di un certo livello per la ricca borghesia mercantile labronica.

Il modo tradizionale di mangiare le ostriche, come è noto, è aprirle, condirle con un po’ di limone e gustarle a crudo, in modo che tutto il sapore del mare si sprigioni ed emozioni il palato. Questa variante è probabilmente più ricercata, elaborata, anche se in definitiva i passaggi per realizzarla sono davvero pochi. Anche in questo caso, l’unica difficoltà sta nell’aprire le conchiglie, il Bocca mostra però come farlo al meglio.

Ostriche alla livornese, grande antipasto di mare, delicato, ricercato ed ovviamente tradizionale, da sempre apprezzato da livornesi e non.

Ostriche alla livornese, il Bocca TV