655 – Come preparare il polpo perfetto… tutti i segreti svelati per i fanse sfegatati

Tutti i segreti per preparare il polpo in modo perfetto. Il Bocca TV non si tiene in tasca alcun segreto, li svela tutti perché la nostra gioia è farvi cucinare bene! Nessun segreto per cucinare il polpo fresco nessun segreto per ottenere un polpo tenero come il burro.

Come preparare il polpo bollito perfetto

Mettete una pentola capiente con dell’acqua, sul fuoco.

In un’altra pentola molto capiente oltre all’acqua  mettete le foglie di alloro 1 peperoncino aperto a metà 2 spicchi di agli schiacciati e qualche goccia di aceto.

Per sfibrare la carne e renderla più morbida congelatelo e tenetelo in freezer per 2 giorni.

Una volta scongelato eliminate gli occhi ed il dente, sciacquatelo bene ed immergetelo 3 volte per circa 10 secondi a volta nella pentola di acqua senza aromi bollente per lasciarcelo successivamente solo 1 minuto dopo la terza immersione. Passato il minuto scolatelo e inseritelo nella pentola con gli aromi bollente ( questo passaggio serve per non far abbassare la temperatura dell’acqua con gli aromi), l’acqua non dovrà bollire ma sobbollire, quindi eventualmente regolate la fiamma, fate cuocere per almeno 1 ora coperto. Trascorso il tempo di cottura, spegnete la fiamma, salate e lasciate il polpo altri 10 minuti dentro l’acqua prima di scolarlo e farlo asciugare 5 minuti.

preparare il polpo bollito - cottura perfetta

Tagliate tutti i tentacoli a bocconcini e metteteli in un contenitore, fate un trito fine di peperoncino.

Per preparare l’insalata di polpo:

Tritate grossolanamente 1 cipollotto fresco, tagliate finemente 1 cuore di sedano e 3 ravanelli, pelate le carote e tagliatele a julienne, inserite tutte le verdure nella ciotola con il polpo.

Se avete un biberon utilizzatelo per la citronette.

Spremete 1 limone, nel biberon mettete il sale ed il pepe macinato, versate il succo del limone e l’olio ( la quantità dovrà essere doppia rispetto al succo di limone) chiudete il biberon e shakerate velocemente, per creare un’emulsione perfetta.

Condite l’insalata di polpo con la citronette e del prezzemolo tritato, mescolate bene e fate riposare in frigo un paio di ore.

Buon appetito!

insalata di polpo - piatto freschissimo estivo