56 – Salsa verde… dentro al gusto ci si perde

Dosi/persone
10
Tempo
5
Difficoltà
Bassa
Costo
Economico

Ingredienti


  • 5 o 6 mazzette di prezzemolo
  • 7/8 acciughine
  • 2 patate lesse
  • capperi e cetriolini sott'aceto
  • aglio
  • peperoncino
  • olio extravergine
  • sale q.b.

La salsa verde è una ricetta base, ormai classica, della cucina internazionale. A base di acciughe e capperi, la salsa verde ha un impiego quasi sconfinato: da condimento per schiacciatine, tartine, crostini ad accompagnamento per carne lessa, pesce o uova. Esistono infinite varianti della salsa verde, ad esempio, c’è chi aggiunge un uovo alla preparazione, chi non adopera acciughe, chi aggiunge più o meno prezzemolo e così via.

La salsa verde qui proposta è quella della famiglia del Bocca, per onorare la tradizione. Si tratta di una salsa gradevole al palato che si prepara in un attimo e può realmente fare la differenza in un piatto. Il suo sapore deciso e al contempo non troppo forte fanno sì che questa salsa sia molto versatile, equilibrata e apprezzata.

Come suggerisce l’Artusi, si possono utilizzare i peperoni qualora dovessero mancare i capperi. Ma ovviamente qualunque versione può essere gustosa.