559 – Ragù di cinta senese… li vai incontro a braccia tese!

Preparazione del ragù di cinta senese. Veramente gustoso, da provare. Io poi l’ho provato con gli gnocchi di polenta.

Preparazione gnocchi di polenta con ragù di cinta senese

Tritate finemente la cipolla il sedano e l’aglio.

L’ottimale per questa ricetta sarebbe utilizzare una pentola di terracotta, mettetela a scaldare bene mettete 5/6 cucchiai di olio quando sarà ben caldo aggiungete il trito le bacche di ginepro schiacciate (4/5) e le foglie di alloro e salvia, fate soffriggere bene.

Trascorsi 2 minuti aggiungete al trito la salsiccia spezzettata, insaporirà maggiormente e rilasciando il grasso aiuterà a soffriggere senza bruciare il soffritto.

Mescolate bene e fate cucinare a fuoco vivo per circa 3 minuti.

Inserite il macinato sgranato, girate bene e a fuoco vivo fate rosolare almeno 15 minuti per eliminare l’acqua in eccesso.

Quando si sarà asciugata l’acqua e sarà rimasto il grasso sfumate con il vino, fate evaporare e dopo circa 3 minuti aggiungete il pomodoro e il concentrato sciolto in un po’ d’acqua, salate pepate, fate riprendere il bollore, abbassate al minimo la fiamma e fate cucinare almeno 1 ora e 30 coperto, avendo cura di mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

Fate cuocere altri 10/15 minuti scoperto.

Il ragù di cinta senese è pronto per essere gustato.

Buon appetito!

ragù di cinta senese