450 – Ragù toscano… la fatica non è invano!

Il ragù toscano è un classico sugo tipico di questa regione, molto saporito e facile da preparare.

Come la maggior parte dei sughi, necessita di una cottura abbastanza lunga che ci permetterà di ottenere un risultato perfetto.

Il ragù toscano si ottiene con pochi e semplici ingredienti, ovvero: sedano, carota, cipolla per il soffritto, carne macinata di manzo e maiale e salsiccia di qualità, del rosmarino, salvia ed alloro per profumare, infine i pomodori pelati.

Preparazione ragù tipico toscano

Tritate finemente la cipolla, il sedano, la carota ed uno spicchio di aglio, poi fate soffriggere il tutto per almeno 10 minuti in una capiente pentola con abbondante olio caldo.

Unite le foglie di salvia, il rosmarino e l’alloro con un filo alimentare creando così un mazzolino di erbe aromatiche che andrete ad unire al soffritto. In questo modo il sugo prenderà il profumo delle erbe e a fine cottura potrete toglierle con un solo gesto.

Schiacciate con un coltello le bacche di ginepro e unitele al soffritto.

Riducete le salsicce a pezzetti e unitele al soffritto, una volta che avranno rilasciato il grasso aggiungete anche il macinato. Continuate la cottura fin quando la carne non sarà ben cotta.

Versate un bicchiere di vino rosso, fate sfumare la parte alcolica a fiamma alta, salate, pepate e grattugiate della noce moscata.

Sciogliete del concentrato di pomodoro con un pochino di acqua calda e versatelo nella pentola, mescolando bene.

A questo punto aggiungete i pomodori pelati con tutto il loro liquido e dell’acqua fino a coprire tutto il macinato.

Portate il ragù in ebollizione e dopo spostate la pentola su un fornello più piccolo poiché il ragù toscano deve cuocere molto lentamente, circa tre ore.

Gli ultimi 15 minuti di cottura togliete il coperchio e lasciate che l’acqua in eccesso evapori ottenendo così un sugo morbido e asciutto.

Il ragù toscano è perfetto con ogni tipo di pasta: pappardelle, pici, gnocchi, oppure servito su delle fette di pane come appetitosi crostini.

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