416 – Pappardelle al cacao… fin dai tempi di Falcão

Le pappardelle al cacao sono un primo piatto dal gusto davvero particolare e originale.

La preparazione delle pappardelle al cacao è praticamente identica a quella delle pappardelle tradizionali.

La nota distintiva è l’aggiunta all’impasto del cacao amaro in polvere che apporterà alla pasta un gusto amaro e deciso e il tono di colore scuro del cioccolato.

Non appena la pasta sarà cotta si sprigionerà il profumo di cacao, che manterrà comunque un sapore delicato per il palato.

La consistenza delle pappardelle al cacao dovrà risultare piuttosto soda ed elastica.

Preparazione pappardelle al cacao

Setacciate la farina insieme al cacao amaro e disponetela a fontana dopo averla amalgamata bene.

Rompete le uova al centro, aggiungete del sale e un paio di cucchiai di olio.

Iniziate a lavorare l’impasto con una forchetta prendendo sempre più farina.

Quando non sarà più possibile continuare con la forchetta, iniziate ad impastare energicamente con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Dopo circa 15 minuti, prendete della pellicola e avvolgetevi l’impasto che dovrà riposare mezz’ora.

Riprendete la pasta e iniziate a lavorarla con il mattarello, quindi giratela spesso in modo da mantenere la forma rotonda.

Quando sarà diventata più sottile, avvolgetela sul mattarello e fate una leggera pressione con le mani, in questo modo la pasta si espanderà e si assottiglierà ancora di più.

Non esagerate perché essendo pappardelle non è necessario che la pasta diventi troppo fine, anzi deve mantenere un aspetto piuttosto grezzo.

Aiutatevi spolverizzando con della farina se l’impasto dovesse appiccicarsi al mattarello.

A questo punto, arrotolate la pasta da due lati fino ad arrivare al centro. Con un coltello tagliate delle strisce regolari di circa 1,5 cm.

Sollevate la pasta facendo sì che si srotoli e adagiatela sulla spianatoia.

Le pappardelle al cacao sono pronte per essere cucinate e abbinate al sugo che più vi piace!

pappardelle-cacao-bocca-tv