671 – Gulasch alla triestina… non importa la chianina!

Quest’oggi affilo i coltelli e vi preparo un piatto triestino: il gulasch. Un secondo piatto di carne facile e davvero sfizioso che dall’Ungheria si è diffuso anche nella nostra penisola, in particolar modo nel Nord Italia. Toglietevi lo sfizio ed provate a realizzare nella vostra cucina questo secondo piatto davvero speciale.

Preparazione del gulasch alla friulana

Tritate  finemente a coltello lardo e cipolla, che poi metterete in un contenitore.

In una pentola mettete 2 cucchiai di olio a scaldare e aggiungete il trito di lardo e cipolla, fate soffriggere a fuoco medio, se necessario per non far bruciare il soffritto aggiungete del brodo di carne caldo, dovrà stufare a fiamma medio bassa.

Tagliate la carne a cubetti (tipo stufato) e infarinate tutte le parti e poggiatele su di un piatto.

Quando il brodo si sarà ritirato dal soffritto mettete la carne nella pentola e fatela rosolare a fiamma viva girandola spesso per far cuocere da ogni lato.

Preparatevi un bouquet di erbe aromatiche legate con dello spago alimentare.

Quando la carne sarà ben sigillata ricopritela con il brodo di carne caldo, aggiungete il bouquet di erbe ,la paprika, la passata di pomodoro, mescolate, abbassate al minimo la fiamma, coprite con un testo e fate cuocere per almeno 2 ore e 30 rigirando spesso.

Tagliate le patate in 4 parti e buttatele nel gulash, fate riprendere il bollore senza coperchio alzando la fiamma, poi coprite abbassate al minimo e fate cuocere per altri 40 minuti.

Trascorsi i 40 minuti il gulasch è pronto, assaggiate e aggiustate di sale se serve, eliminate il bouquet, ed ecco che siete pronti per gustarlo in compagnia.

Buon appetito!

gulasch alla triestina