391 – Piccione arrosto lardellato con patate al forno… ci continuo a gira’ intorno!

Il piccione arrosto lardellato con patate al forno è un secondo piatto ricco di sapori.

La carne del piccione cucinata in questo modo, rimane morbida e saporita e l’aggiunta del ripieno offre una varietà di sapori davvero gradevole.

Il piccione è un volatile la cui carne è molto proteica e povera di grassi nonostante sia molto saporita. Inoltre si presta benissimo alle cotture al forno oppure in padella.

Preparazione

Per realizzare la ricetta, dovrete innanzitutto procurarvi dei piccioni che siano stati spennati, svuotati (conservate le interiora), privati del collo, delle zampe, delle punte e delle ali.

Fiammeggiateli, lavateli e asciugateli.

Farcite l’interno del piccione con un trito di salvia, aglio, sale, pepe e mezza salsiccia. Con il trito avanzato massaggiate anche la parte esterna del piccione.

Rivestite con la pancetta i piccioni, cercando di ricoprirli interamente. Con uno spago legateli in modo che restino in forma durante la cottura.

In una casseruola aggiungete circa 8 cucchiai di olio, qualche bacca di ginepro e delle foglie di salvia.

Quando l’olio inizierà a soffriggere potrete adagiarvi i piccioni.

Fate rosolare per circa dieci minuti su entrambi i lati e dopo sfumate con un bicchiere di vino rosso.

Fate evaporare lentamente e continuate a cuocere i piccioni per circa 40 minuti, girandoli spesso.

Pochi minuti prima di toglierli dal fuoco, aggiungete in cottura i fegatini tritati che precedentemente avete tenuto da parte.

Cuocete per circa 5 minuti.

Contemporaneamente alla cottura dei piccioni, preparerete il contorno che saranno le patate arrosto.

Basterà semplicemente  pelare, lavare e tagliare a cubetti le patate. Dopodichè adagiatele su una teglia e conditele con olio, sale, pepe, rosmarino e aglio.

Massaggiatele in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino tra di loro e infornate a 180° per circa 40 minuti. Giratele spesso.

Una volta che saranno cotte potrete presentare il vostro piatto. Il piccione arrosto lardellato con patate al forno è pronto per essere assaporato!

Piccione arrosto con patate al forno, il Bocca TV