319 – Calamari ripieni alla tremitese… se un li mangi sei scortese

I calamari ripieni alla tremitese sono un gustosissimo secondo piatto di mare, realizzato con pochi ingredienti e facilissimo da preparare.

Una ricetta tipica della tradizione culinaria pugliese, esattamente delle isole Tremiti, che oltre ad essere un luogo meraviglioso dal mare cristallino e dalla natura incontaminata, ci offre questo delizioso piatto a base di calamari.

Preparazione

Tagliate delle patate novelle a rondelle non troppo spesse e disponetele all’interno di una teglia da forno, coprendone tutta la superficie.

Salate le patate, aggiungete dei rametti di rosmarino, uno spicchio di aglio in camicia, spolverate del pepe a piacere, irroratele con dell’olio ed infine aggiungete poca acqua.

Infornate le patate in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.

Nel frattempo preparate l’impasto per farcire i calamari precedentemente puliti e lavati.

Con un coltello tritate finemente le teste e i tentacoli dei calamari, dunque, aggiungete al trito della mollica di pane, del sale e dell’aglio tritato, poi iniziate ad impastare il tutto con le mani.

Aggiungete al ripieno del prezzemolo, del peperoncino tritato e un filo di olio. Continuate ad amalgamare gli ingredienti.

Inserite il ripieno all’interno di una sac a poche e farcite tutti i calamari facendo attenzione a non riempirli troppo poichè potrebbe fuoriuscire durante la cottura.

Chiudete i calamari aiutandovi con uno stuzzicadenti.

A questo punto prendete le patate che stanno cuocendo in forno e adagiatevi sopra i calamari appena farciti, salate, irrorate con dell’olio e aggiungete pochissima acqua.

Infornate i calamari ripieni alla tremitese e cuocete per altri 15-20 minuti.

Terminata la cottura, servite i calamari con le patate ancora caldi.

Calamari ripieni alla tremitese, piatto pugliese, il Bocca TV