359 – Scagliozzi (polenta fritta) con funghi misti, con e senza lardo… e ti senti gagliardo!

Gli scagliozzi (polenta fritta) con funghi misti, con e senza lardo sono un delizioso piatto che si ottiene dalla preparazione della classica polenta, successivamente tagliata a fettine ed in ultimo fritta e insaporita con ingredienti a scelta.

Il termine “scagliozzo” deriva da “scaglia”, cioè pezzo tagliato grossolanamente, che si collega al modo approssimativo di tagliare la polenta, dalla quale infine si ricavano gli scagliozzi. Nel sud Italia invece, la “scagliozza” indica la moneta, il cui colore dorato rimanda a quello degli scagliozzi una volta fritti.

Gli scagliozzi con funghi misti sono l’antipasto ideale da consumare nel periodo autunnale, momento in cui si possono trovare le migliori specie e varietà di funghi freschi tra cui scegliere.

Oltre che come antipasto, gli scagliozzi con funghi misti, possono essere serviti  anche come finger-food di accompagnamento ad un aperitivo, basterà semplicemente fare delle porzioni più piccole.

In questa ricetta Il Bocca propone due versioni di scagliozzi: una con funghi misti e l’altra con funghi misti e lardo.

Preparazione

In una padella fate soffriggere olio e uno spicchio di aglio tritato.

Aggiungete i funghi misti e lasciateli cuocere qualche minuto a fiamma medio-bassa. Sfumate con del vino bianco.

Una volta che il vino sarà evaporato, unite in cottura l’acqua filtrata dei funghi secchi che precedentemente avete ammollato.

Continuate la cottura fino a che l’acqua non ritirerà formando una crema.

Tagliate la polenta a fettine spesse circa 1 cm e formate dei rettangoli non troppo grandi.

Scaldate dell’olio di arachidi in un tegame e quando avrà raggiunto la temperatura cominciate ad immergere gli scagliozzi.

Evitate che si sovrappongano durante la frittura, altrimenti si attaccheranno tra loro.

Una volta cotti e dorati, scolateli e poggiateli su carta assorbente.

Preparate un piatto da portata sul quale disporrete gli scagliozzi.

Potete presentare gli scagliozzi in due modi: una con il misto di funghi, ottenendo così una versione vegana e l’altra adagiando sulla polenta fritta il misto di funghi con una fettina di lardo di Colonnata.

Servite gli scagliozzi con misto di funghi, con e senza lardo ben caldi.

SCagliozzi, o polenta fritta, con funghi e lardo, il Bocca TV