Il cacciucco di funghi, una ricetta spettacolare tipica durante la stagione dei funghi nelle zone del Monte Amiata (vicino al nostro amico Luca Pappagallo). Basterà dosare le quantità e sarà adatta ad essere proposta come piatto unico, come secondo o come contorno, e di certo non ve ne pentirete. Parola di Bocca.

Preparazione

Iniziate schiacciando bene l’aglio e togliendo la camicia, tagliate finemente i funghi precedentemente puliti e dividete i gambi dalla cappella, esclusi i galletti di cui taglierete tutto insieme.

In una casseruola mettete 5/6 cucchiai di olio, fate rosolare l’aglio ed il prezzemolo, quando sarà ben rosolato a fuoco bello vivo aggiungete i gambi, mettete la mentuccia, quando saranno ben rosolati aggiungete il vino, fate evaporare l’alcool e mettete il pomodoro con un pò di acqua, mescolate bene, salate e quando avrà preso il bollore coprite con un testo e abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per circa 15 minuti.

Trascorsi i 15 minuti  andate ad aggiungere le cappelle dei funghi, mescolate bene e dopo circa 2 minuti il cacciucco di funghi sarà pronto.

nel frattempo fate abbrustolire in forno il pane e strusciatelo con dell’aglio per farlo insaporire ( potete anche non farlo se non ne gradite il sapore)

Siete pronti per andare a servire il vostro cacciucco, sul fondo della cocotte una fetta di pane, ricoprite con i funghi, filo di olio a crudo e spolverata di prezzemolo.

Buon appetito!