572 – Pasta al pesto rosso… mi son quasi commosso! (primo sfizioso facile veloce genuino e gustoso)

Un primo piatto al pesto rosso . Una ricetta sfiziosa, facile veloce genuina e gustosa. In questo caso ho utilizzato dei buonissimi spaghetti alla chitarra, agli spinaci, di un pastificio livornese.

Potete tranquillamente usare degli spaghetti alla chitarra semplici, l’importante è la composizione del pesto rosso.

Per la composizione del pesto, sarebbe ottimale l’utilizzo di un mortaio; se non lo avete, va benissimo anche un mixer.

Preparazione

Per prima cosa inserire i pomodori secchi nel mortaio (o mixer) e pestarli. Un po’ volta aggiungere la frutta secca e’ continuare a pestare il tutto.

Mettere l’acqua a bollire in una pentola.

Una volta che il composto sarà diventato omogeneo, aggiungere olio, grana e qualche fogliolina di maggiorana, amalgamando il tutto. Metti il ​​composto pronto, in una ciotola, e copritelo con l’olio, in modo da conservarlo bene, mantenendo il colore del pesto, evitando di farlo ossidare e quindi scurire.

Buttare la pasta. Mentre cuoce la pasta preparata una zuppiera dove andare a mettere il pesto (non tutto), che andrà sciolto con un po’ di acqua di cottura.

Scolare la pasta avendo cura di tenersi da parte un po’ d’acqua di cottura da aggiungere nel caso in cui la pasta risulti troppo secca. Aggiungere un filo d’olio a piacimento ed eventualmente aggiustare di sale e pepe.

Impiattare aggiungendo un po’ di pesto una spolverata di grana padano ed ancora un filo d’olio a piacere.

Buon appetito!

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