664 – Polpo sottopesto… ce ne riempio un cesto!

Una ricetta a base di polpo per un antipasto o secondo fresco, perfetto per l’estate e non solo, da accompagnare con maionese fatta in casa.

Preparazione del polpo sotto pesto

Pulite il polpo privandolo di occhi e dente e sciacquatelo bene.

In una pentola con l’acqua bollente inzuppate 3 volte il polpo lasciandolo all’interno dopo l’ultima volta, coprite appena riprende il bollore abbassate al minimo la fiamma e fate cuocere per 40 minuti.

preparazione del polpo sottopesto

Trascorsi 40 minuti spegnete il fuoco e lasciate riposare per 10 minuti il polpo nella sua acqua.

Scolatelo e mettetelo in una ciotola a raffreddare.

Fate ritirare per circa 30 minuti il brodo di polpo e successivamente filtratelo, dovrà raggiungere una colorazione scura. Per essere utilizzato dovrà essere molto freddo, l’ideale sarebbe mettere il brodo ritirato per circa 5 minuti in congelatore.

Mettete 50 ml di brodo nel bicchiere del frullatore ad immersione, aggiungete un pizzico di sale e iniziate a frullare versando a filo l’olio (200 ml), per ultimo una goccia di aceto  e frullate un’ultima volta.

maionese fatta in casa al sapore di mare

 Tagliate a tocchetti il polpo e mettetelo in una ciotola, salatelo e spolverate generosamente di prezzemolo.

In un pentolino mettete a scaldare 8 cucchiai di olio e aggiungete f un trito grossolano di aglio e il peperoncino tagliato a listarelle per la lunghezza, fate soffriggere, abbassate leggermente e aggiungete l’aceto e fate riprendere il bollore, quando sobbollirà toglietelo dal fuoco e ricopriteci il polpo.

Avete tutti i componenti ed adesso siete pronti per servirlo, l’ideale sarebbe lasciar riposare ed insaporire il polpo in frigo per una mezza giornata.

Potete impiattare mettendo un letto di insalata, adagiandovi sopra il polpo e decorando il piatto con la maionese messa in una sac a poche.

Buon appetito!

Polpo fresco sottopesto