407 – Parmigiana di melanzane… quando hai una fame cane!

Le melanzane alla parmigiana sono uno dei piatti tipici della tradizione culinaria italiana conosciuta anche nel resto del mondo.

Varie regioni se ne contendono le origini, tra cui la Campania, la Sicilia e la città di Parma.

A seconda della regione in cui ci troviamo, le melanzane alla parmigiana si preparano fritte o al forno, con aggiunta di pomodoro oppure in bianco, con tanti strati fino a formare uno tortino alto o in un solo strato.

Questo piatto inoltre ha un enorme vantaggio, poiché può essere preparato in anticipo per poi essere cotto al forno prima di essere servito ai vostri ospiti.

Preparazione

Lavate e asciugate le melanzane, con un coltello affettatele per il senso della lunghezza per ricavarne delle fette spesse 4-5 mm.

Disponete le fette a strati all’interno di un colapasta e cospargete ogni strato con un po’ di sale grosso. Poggiate un piatto sulla sommità delle melanzane, in questo modo si libereranno dell’acqua in eccesso e dal sapore amaro. Lasciatele a spurgare per qualche ora.

Trascorso il tempo, mettete a scaldare abbondante olio di semi e intanto infarinate le fette di melanzane. Immergetele una alla volta fino ad esaurirle.

Man mano che friggono, estraetele dall’olio, scolatele e adagiatele su carta assorbente.

Rivestite una teglia con della carta da forno e iniziate a comporre gli strati.

Partite con le fette di melanzane e disponetele su tutta la superficie della teglia.

Cospargetele con il sugo di pomodoro preparato precedentemente con dei pomodori freschi, olio, sale, aglio, cipolla e basilico.

Spolverate con del parmigiano grattugiato e spezzettatevi sopra delle foglie di basilico.

Tagliate a fettine una mozzarella fiordilatte e adagiatele uniformemente sullo strato in composizione. Salate quanto basta.

Il primo strato delle melanzane alla parmigiana è terminato. Ripetete lo stesso procedimento in modo da formare più strati.

Tra uno strato e l’altro fate una leggera pressione con le mani così da compattarli.

Infornate a 180° a forno statico per circa 30 minuti fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata in superficie.

Una volta pronte, lasciate intiepidire le melanzane alla parmigiana prima di servirle ai vostri commensali.

Parmigiana di melanzane, il Bocca TV