333 – Carpaccio di aringa su crema di ceci… e godi per dieci!

Il carpaccio di aringa su crema di ceci è un antipasto o secondo piatto che abbina un legume molto diffuso nel bacino del Mediterraneo con un pesce che è invece originario dei mari del Nord.

Le aringhe infatti, sono un prodotto molto utilizzato nel nord Europa fin dal Medioevo.

In Italia le troviamo in salamoia e affumicate a filetti interi e già puliti oppure conservate sott’olio .

L’aringa è un pesce abbastanza economico e molto ricco dal punto di vista nutrizionale. Rientra nella categoria dei pesci grassi, è ricco di acidi grassi polinsaturi essenziali ed è un esponente della famiglia degli omega-tre.

Preparazione

Mettiamo a mollo nel latte l’aringa per circa un’ora in modo che perda la salinità.

Nel frattempo in un pentolino scaldiamo un cucchiaio di olio dove faremo rosolare uno spicchio di aglio.

Aggiungiamo i ceci precedentemente lessati e un cucchiaio di concentrato di pomodoro sciolto in acqua tiepida.

Facciamo scaldare il tutto e dopo frulliamo i ceci in un passatutto fino a formare una purea compatta. Aggiustiamo con del sale, pepe e olio a crudo.

A parte prepariamo una citronette con: pepe, timo limonato, origano fresco, erba cipollina tagliata grossolanamente, qualche goccia di limone e olio.

Riprendiamo l’aringa, la scoliamo dal latte e la sciacquiamo sotto l’acqua corrente. Con della carta assorbente la asciughiamo delicatamente.

Adagiate la purea di ceci su un piatto e sopra di essa sistemate il carpaccio di aringa.

Cospargete l’aringa con la citronette in modo che prenda bene tutto il sapore.

Tocco finale: scaglie di ricotta salata, pepe e una spolverata di prezzemolo.

Carpaccio di aringa su crema di ceci, il Bocca TV