643 – Polpo alla cacciatora… non vedevo proprio l’ora!

Una ricetta elbana (quindi toscana, dell’Isola d’Elba) davvero squisita, a base di polpo. Vi consiglio di rifarla assolutamente perché il polpo fatto così merita.

Preparazione del polpo alla cacciatora

Affettate le cipolle, schiacciate l’aglio privandolo di anima e buccia e pulite le acciughe.
In una pentola mettete 6 cucchiai di olio a scaldare, aggiungete cipolla aglio e salvia, abbassate la fiamma e fate appassire 10 minuti le cipolle.

Tagliate il polpo a pezzi, dopo aver tolto gli occhi ed il dente.

Aggiungete il peperoncino e le acciughe alla cipolla, trascorsi 10 minuti mettete circa 3/4 di vino rosso nella pentola, alzate leggermente la fiamma e fate evaporare, dopodiché aggiungete il polpo, alzando al massimo il fuoco, mescolando spesso, finché non avrà rilasciato gli umori quindi abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Trascorsa mezz’ora aggiungete il concentrato di pomodoro, girate bene per farlo sciogliere e fatelo cuocere per 20 minuti scoperto, dovrà ritirare tutto il brodo.

Aggiungete le olive, un trito di prezzemolo mescolate bene, lasciate insaporire un paio di minuti, coprite, spegnete la fiamma e fate riposare 5/10 minuti.

Il polpo è pronto per essere sporzionato, prima di servirlo assaggiatelo ed all’occorrenza salatelo.

Buon appetito!

polpo alla cacciatora, ricetta dell'Isola d'Elba