676 – Ragù (quello vero bolognese) “camera di commercio”… ti sparisce l’occhio guercio!

Ragù preparato con la ricetta vera e classica depositata alla Camera di Commercio di Bologna: il vero ragù alla bolognese. 

Come cucinare il vero ragù alla Bolognese: preparazione

Per la realizzazione di questa ricetta avrete bisogno o di una pentola in coccio o di una pentola in alluminio spessa.

Tritate finemente a coltello la pancetta e mettetela in un contenitore.

Tritate finemente tutti gli odori.

In una pentola calda mettete il rigatino ad appassire, aggiungete 3 cucchiai di olio  e dopo 1 minuti mettete il trito di odori a fuoco moderato, girate e fate cucinare per 10 minuti a fiamma dolce.

Trascorsi 10 minuti aggiungete il macinato , fatelo rosolare bene mescolandolo delicatamente sempre a fiamma dolce, quando sfrigolerà aggiungete mezzo bicchiere di vino rosso e alzate la fiamma.

Mentre evapora il vino, private del picciolo i pelati, spaccateli e aggiungeteli al ragù quando sarà evaporato l’alcool, sciacquate con un pò di brodo di carne il contenitore dei pelati e versate nella pentola.

Mescolate bene il ragù e fatelo sobbollire dolcemente semi coperto per almeno 2 ore, se dovesse ritirare troppo aggiungete del brodo di carne in cottura.

Quando sarà ben ritirato e trascorse almeno le 2 ore (se cuocerà di più sarà più saporito) salate, pepate e aggiungete il bicchiere di latte per eliminare l’acidità del pomodoro.

La panna liquida vi servirà solo nel caso in cui usiate la pasta secca.

Mettete una pentola sul fuoco con dell’acqua a bollire, salatela e buttate le tagliatelle e aggiungete 1 filo di olio.

Quando la pasta sarà pronta scolatela, create un nido nel piatto e versate sopra il ragù.

Il parmigiano è facoltativo.

ragù originale bolognese

Buon appetito!