710 – Ossobuco alla toscana… ricettina buona e sana!

Una ricetta speciale! Ossibuchi alla toscana che si differenziano da quelli alla milanese.

Preparazione dell’ossobuco toscano

Preparate un trito finissimo di sedano cipolla e carota.

Infarinate gli ossibuchi, in una pentola capiente in cui gli ossibuchi possano stare ben stesi mettete a scaldare 7/8 cucchiai di olio e quando sarà ben caldo andate a soffriggere gli ossibuchi, muovendoli per non farli bruciare.

Dopo circa 2 minuti girateli e ripetete il processo dall’altro lato aggiungendo qualche foglia di salvia e dei rametti di rosmarino, trascorsi altri 2 minuti abbassate la fiamma girate nuovamente e dopo altri 2 minuti alzando la fiamma sfumate con del vino, fate insaporire e evaporare il vino, muovendoli di tanto in tanto per non farli attaccare alla pentola.

Appena il vino sarà evaporato aggiungete il trito, girate la carne per far finire il battuto sul fondo, pepatelo e fatelo cucinare lentamente. 

Mettete a scaldare il brodo e quando sarà ben caldo, aggiungete 4/5 cucchiai di brodo, fate cucinare per almeno 45 minuti coperto a fiamma bassa. Abbiate cura di muoverli per non farli attaccare durante la cottura e aggiungete al bisogno del brodo.

Trascorsi 45 minuti, togliete il coperchio e sciogliete il cucchiaio concentrato nel sugo della carne, e fate cucinare per altri 10 minuti senza coperchio.

Salate e pepate ed ecco qua, i vostri ossibuchi sono pronti per essere gustati in compagnia.

Buon appetito!

ossobuco ala toscana